چکن بریانی ایک خوشبودار اور ذائقہ دار پکوان ہے جو خوشبودار باسمتی چاول کو چکن کے نرم
ٹکڑوں کے ساتھ جوڑتی ہے، تمام مسالوں کے میڈلے سے ملائی جاتی ہے۔ یہ ڈش، جس کی
جڑیں ہندوستانی اور فارسی کھانوں میں ہیں، ایک جشن کا کھانا ہے جو اکثر خاص مواقع پر پیش کیا
جاتا ہے۔ چاول اور گوشت کی انوکھی تہہ، آہستہ پکانے کے طریقے کے ساتھ، ذائقوں کو
خوبصورتی سے گھلنے دیتی ہے، جس سے یہ دنیا بھر میں ایک پسندیدہ ڈش بن جاتی ہے۔
چکن بریانی کی ترکیب
اجزاء:
چکن میرینیڈ کے لیے:
500 گرام چکن (بون ان یا بونلیس، ٹکڑوں میں کاٹا)
1 کپ دہی
1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
1 چمچ ہلدی پاؤڈر
1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر
1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر
نمک حسب ذائقہ
1 لیموں کا رس
چاول کے لیے:
2 کپ باسمتی چاول، کللا کر 30 منٹ تک بھگو دیں۔
4 کپ پانی
1 خلیج کی پتی۔
4-5 لونگ
2-3 سبز الائچی کی پھلیاں
1 انچ دار چینی کی چھڑی
نمک حسب ذائقہ
بریانی کے لیے:
2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
2 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔
2 ہری مرچیں، کٹی ہوئی۔
1/2 کپ تازہ دھنیا کے پتے، کٹے ہوئے۔
1/2 کپ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
1/2 عدد زعفران کے دھاگے (اختیاری)
1/4 کپ گرم دودھ (زعفران کے لیے)
3 چمچ گھی (واضح مکھن) یا سبزیوں کا تیل
1/4 کپ تلی ہوئی پیاز (اختیاری، گارنش کے لیے)
ہدایات:
چکن کو میرینیٹ کریں:
ایک بڑے پیالے میں دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ، لیموں کا
رس اور نمک ملا دیں۔
مرینیڈ میں چکن کے ٹکڑوں کو شامل کریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ اچھی طرح سے
لیپت ہیں۔
بہترین نتائج کے لیے اسے ڈھک کر کم از کم 1 گھنٹہ، یا رات بھر میرینیٹ ہونے دیں۔
چاول تیار کریں:
ایک بڑے برتن میں، 4 کپ پانی کو ابالیں۔ خلیج کی پتی، لونگ، الائچی، دار چینی اور نمک شامل
کریں۔
بھیگے ہوئے چاول ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ 70-80% پک نہ جائے (چاول
کو تھوڑا سا کم پکایا جائے)۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
چکن پکائیں:
ایک بڑے، بھاری نیچے والے پین میں 2 چمچ گھی/تیل گرم کریں۔
کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔ آدھی پیاز نکال کر گارنشنگ کے لیے
رکھ دیں۔
باقی پیاز میں کٹے ہوئے ٹماٹر اور ہری مرچیں ڈال دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک ٹماٹر نرم
نہ ہو جائیں اور تیل الگ ہونے لگے۔
میرینیٹ شدہ چکن کو پین میں شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک چکن
نرم نہ ہو جائے اور تیل گریوی سے الگ ہونے لگے۔ چپکنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں۔
چکن کے آمیزے میں آدھا کٹا ہوا دھنیا اور پودینے کے پتے شامل کریں۔
بریانی کی تہہ لگانا:
اسی پین میں، جزوی طور پر پکے ہوئے چاولوں کا آدھا حصہ چکن کے اوپر پھیلائیں۔
باقی آدھا دھنیا اور پودینے کے پتے اوپر چھڑک دیں۔
باقی چاولوں کو اوپر کی تہہ لگائیں۔
اگر زعفران استعمال کر رہے ہیں تو دھاگوں کو گرم دودھ میں بھگو دیں اور رنگ اور ذائقے کے
لیے اسے چاولوں کے اوپر بوندا باندی کریں۔
بقیہ گھی/تیل کے ساتھ اوپر کا حصہ ڈالیں اور تلی ہوئی پیاز کو اوپر چھڑک دیں۔
دم کھانا پکانا (آہستہ کھانا پکانا):
پین کو سخت فٹنگ والے ڑککن سے ڈھانپیں۔ اگر ڈھکن تنگ نہیں ہے تو کناروں کو آٹے یا
بھاری کپڑے سے بند کر دیں۔
25-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔ یہ سست کھانا پکانے کے عمل سے ذائقوں کو خوبصورتی
سے مل جاتا ہے۔
سرونگ:
ایک بار پک جانے کے بعد بریانی کو کانٹے سے آہستہ سے پھڑکیں تاکہ تہوں کو مکس کر سکیں۔
گرم، شہوت انگیز فرائی ہوئی پیاز سے گارنش اور رائتہ (دہی کی چٹنی) یا تازہ سلاد کے ساتھ
پیش کریں۔
اپنی مزیدار اور خوشبودار چکن بریانی کا لطف اٹھائیں!
Post a Comment